东安首届老师傅民俗文化艺术活动，

将于3月17日在鹿马桥马坪村盛大开幕！

不止金色花海，

更有传统技艺...

微游东安推出——

系列推送，

为您讲述老师傅的故事。

这里的传统手工艺品精美绝伦、名声在外；这里的传统手工艺人居家传艺、工匠众多。他们敬业、精益、专注、创新，创造了在行业中具有标杆作用的地方产品。

神(饧)糖

东安人说的神糖其实就是饧糖。饧糖有软硬之分，种类繁多。东安人用粮食制糖，少说也有千年以上的历史了，但鹿马桥的神糖一直声名远播。

近年来随着人们养生意识的提高，一些传统手工熬制的糖受到越来越多人的青睐。那种醇香清甜的口感，那种绵软细腻的滋味，都与熬糖匠人的坚守分不开，更与从业者的情怀分不开。 　　

　在鹿马桥镇，黎山村刘家大院的神糖是最不得了的。寻访到一户人家，祖上三代都以熬糖为业，据说有多年的历史传承。出生年的刘先锋几十年来专注熬糖，一生只做一件事，只为传承百年熬糖技艺，传承熬糖匠的匠心精神，他熬出的饴糖深受方圆几十里的群众喜爱。

(熬糖老师傅刘先锋在接受采访)

在刘师傅的手中，刚出锅的糖，是世上最美的音符。

因为饧糖由谷类煎熬而成，味甘性温、质润不燥，经过以上的程序制作出来的饧糖，纯天然又健康，吃起来口感好，而且可以帮助缓急止痛、润肺止咳。适合男女老少食用。熬糖是个辛苦活，不仅工序繁琐，而且花的时间又长，总是在后半夜才能出糖，有时候难免精力不济。据刘师傅介绍，年轻的时候，一年最多也只能熬一百多锅糖。

橙子糖，饴糖中的一种。

晶莹红润，笑颜如花！

谷芽，制作饧糖的糖化酶载体

橙子糖原料入锅前的样子

原料与成品

刘师傅在传统作坊，准备过浆

一柄沉重的大勺、一口古老的铁锅，十几道繁琐的工序、一位熬糖的老师傅和溢着清甜的糖汁，构成了一道飘散着醉人糖香的风景线。一锅糖，一熬就是十五个小时左右。有了这常人难熬的坚守，才有这神糖的甜！

糖，出锅了。　

时间倒退二十多年，鹿马桥镇的熬糖技艺远近闻名，也是最风光的时候，许多人慕名前来购买饧糖。最多时镇上的熬糖作坊不下50家，从业人数多人，年产量30多万斤，制成的糖不仅销往东安县各乡镇，有的还销往冷水滩、邵阳甚至桂林等地。随着饧糖生产的机械化和产业化，传统的手工作坊已是夕阳西下，即将消亡。“哎，我真不想让这门老手艺失传，可是也没有年轻人要学，我现在要趁着身体还能吃得消，一直熬糖，直到哪一天，我实在动不了了。”刘师傅的叹息中透着许多无奈。目前镇上熬糖匠仅有三四家，随着这些匠人们的老去，鹿马桥的饧糖也终成为渐渐远去的记忆。

金江河畔，黎山稻香。制作神糖最好的原料。

庭院柚香，本地特有的柚子，是橙子糖制作的上好原料。

鹿马桥神糖，确实有点神！向坚守这份甜蜜事业的所有老匠人致敬！

您是我们乡愁中甜蜜基因的传递者！

本期后期

策划

乡村振兴示范区(鹿马桥片)建设指挥部

调研人员

刘联国、李桂林、谭利梅、段绍海

刘建辉、周荣久、袁满娥、刘善华

文创

四木土子、梅子

摄影

四木土子

编辑

小野